【簡單好吃片】達人教5撇步 小米酒醉雞輕鬆上桌

2017-02-19  |   Hill520

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醉雞,不少餐廳的招牌料理,自己DIY製作一點都不難。「如何製作出圓圓造型」、「如何讓肉質滑嫩不柴」、「如何讓酒味入肉」,這三大問題,是醉雞能否料理成功關鍵。學農FOOD飯廳主廚林宜群教作簡單方法,輕鬆料理解決以上3大醉雞難題,同時他選用台灣原住民小米酒,入味醉雞,滋味更是一絕。【食材】當歸1小片、紅棗6顆、枸杞15顆、去骨仿土雞腿2隻、水300cc、小米酒150cc、鹽及太白粉適量【料理步驟】

1製作湯汁:當歸、紅棗、枸杞加入300cc水煮滾3~5分鐘,加少許鹽巴,待涼後加入150cc小米酒備用。2整理腿肉:將雞腿肉舖平,將略凸出的肉削平、補於凹陷處,在肉上灑上少許太白粉,有助口感滑嫩。3捲成圓柱:以保鮮膜將舖平雞腿肉捲成圓柱狀,兩端捲緊,再以鋁箔紙包覆一次。4蒸煮冰鎮:放入蒸籠蒸30分鐘後,連同鋁箔紙泡入冰水中冰鎮。5浸泡入味:去除鋁箔紙、保鮮膜,浸泡於小米酒中藥湯汁中。林宜群建議,將泡於湯汁的雞腿肉,放入冰箱浸泡一晚,有助入味,食用前再取出切片擺盤,只要掌握「以鋁箔紙捲覆」、「加太白粉」、「入冰箱浸泡一晚」這三大製作關鍵,就可以製作出色香味俱全的小米酒醉雞。 (潘怡靜/台北報導)

本文由《蘋果日報》授權轉載

 


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